OD KUCHNI

Zza baru - Sposób na kawę

Autor: Elżbieta Ignacionek

SPOSÓB NA KAWĘ

Kawa to chyba jeden z nielicznych napojów, po który sięga codziennie prawie każdy. Wszyscy lubią kawę, kofeinową i bez kofeiny, gorącą i zimną, jako napój, ale też jako dodatek do słodyczy, czekolad, deserów, lodów, koktajli...

Zauważalny jest wzrost spożycia kawy przez Polaków oraz zainteresowanie kawą droższą, lepszej jakości. Polacy coraz chętniej przychodzą do kawiarni, szukają informacji na temat gatunków kawy i sposobów jej parzenia, rozwija się kultura kawowa. A to dobry znak dla restauratorów, gdyż ten segment rynku rokuje nadzieje na dalszy rozwój. Najdynamiczniej wzrasta rynek kawy rozpuszczalnej, ale ziarnista, szczególnie z wyższej półki, także cieszy się coraz większym zainteresowaniem. Przepisów z kawą w tle znajdziemy bez liku w każdej książce kucharskiej, kolorowych pismach czy w internecie, i wciąż powstają nowe. I dobrze. Lato może nie jest zbyt upalne, ale i tak z pewnością wielu gości chętnie przyjdzie na dobrą kawę do kawiarni. Możemy więc zaprezentować nowe pomysły, nie tylko na kawę gorącą, ale też kawę mrożoną albo ciekawy napój kawowy. Kawę mrożoną przygotowuje się na bazie kawy parzonej w kafetierze, espresso, kaw smakowych, a także kawy instant. Oryginalna kawa mrożona ma swoje źródło w Grecji, gdzie określana jest mianem frappé. Przyrządza się ją z osłodzonego zimnego espresso, kostek lodu i dużej ilości mleka. Włoska odmiana frappé - shakerato - wzbogacona jest o syrop czekoladowy. We Francji natomiast frappé to koktajl mleczno-owocowy, ale bez dodatku kawy. My możemy jednak urozmaicać przepisy na kawę mrożoną na różne sposoby, eksperymentując z różnymi dodatkami smakowymi - czy to syropami, czy likierami, ale także ze zmiksowanymi owocami, lodami lub klasyczną bitą śmietaną. Koncepcji jest tyle, ile dostępnych smaków i naszych pomysłów. Wśród owoców królują truskawki, porzeczki, wiśnie, morele. W bardziej upalne dni warto pokusić się też o dodanie mięty, która łagodnie orzeźwia i przynosi chłodne ukojenie. Przyrządzając napoje kawowe, dobrze jest też mieć pod ręką różne przyprawy, jak cynamon, imbir, wanilia, kardamon, a nawet pieprz. W zależności od upodobań gości, dodajmy odrobinę syropu lub likieru - wybór smaków dostępnych na rynku jest bardzo bogaty: począwszy od owocowych - tradycyjnych, jak truskawka czy wiśnia, po egzotyczne, jak ananasowy, kokosowy, kasztanowy - poprzez klasyczny czekoladowy, waniliowy, aż po chyba najpopularniejsze toffi, karmelowy czy rumowy. Wśród likierów królują jeszcze smaki grenadiny, curaçao, kawowy. Do kawy idealnie pasują także inne alkohole, np. brandy, grappa, amaretto, koniak, rum. Ciekawym połączeniem jest też rozpuszczalna zmrożona kawa o smaku cherry z dodatkiem wiśniówki albo kawa o smaku jabłkowym z odrobiną żubrówki. Możemy też wrzucić do kawy gałki lodów, zazwyczaj są to lody waniliowe lub śmietankowe, neutralne w smaku, ale znajdziemy też doskonałe przepisy na desery z lodami o wyrazistszym smaku, np. orzechowym lub malaga, idealnie komponującymi się z kawą. Teraz wystarczy wierzch udekorować bitą śmietaną, wiórkami czekoladowymi lub kokosowymi, polać syropem lub ajerkoniakiem i deser gotowy - idealny na upały. Odmianą kawy mrożonej jest szejk kawowy, przyrządzany na bazie kawy i mleka, bez dodatku lodu. Przygotowuje się go w shakerze lub blenderze i podaje w wysokich szklankach. Amerykańską odmianą kawy mrożonej jest tzw. frappuccino. Przepis został wymyślony w amerykańskiej kawiarni Starbuck's. A chodzi o mrożoną latte, mocha lub machiatto, którą miksuje się z pokruszonym lodem i syropami smakowymi, np. waniliowym lub orzechowym. Słodzić kawę można zwykłym cukrem, ale bardziej smakuje z syropem cukrowym. Kawę mrożoną lepiej przyrządzać Trochę mocniejszą niż zwykle, bo dodany później do niej lód rozrzedza jej smak. A serwować kawę mrożoną powinno się w grubym szkle. Zatrzymuje ono dłużej niską temperaturę napoju, a poza tym jest wytrzymalsze na zmiany temperatur, gdy np. na kostki lodu wlewane jest ciepłe espresso. Do deserów kawowych powinno się używać specjalnych naczyń - wysokich szklanic lub kielichów, natomiast cappuccino serwuje się w szklankach podłużnych.