OD REDKACJI

Od Redakcji

Autor: Edyta Czerwińska

OD REDKACJI

 

Tendencja do eksperymentowania, zdobywania nowych doświadczeń, eksplorowania obyczajów i innej kultury stołu tkwi w większości nas. Prezydentowi portugalskiego miasta Oeiras podano w lizbońskiej restauracji „Exekutiv" barszcz z uszkami, który skonsumował ze smakiem. Dla nas nie jest to nic nadzwyczajnego, ale w jego kraju zupą z buraków częstuje się więźniów. Kulinarna klęska i faux pas? Otóż nie. Sukces tej potrawy, a co za tym idzie właściciela restauracji, był wynikiem otwartego umysłu prezydenta, ale też rewelacyjnego kucharza. I tu ciekawostka - Polaka z pochodzenia. Tomasz Bazyl, szef kuchni restauracji „Exekutiv" w Lizbonie, otrzymał w 2003 r. tytuł najlepszego kucharza Portugalii. Swój sukces zawdzięcza akcentom kuchni polskiej, które umieszcza w swoich potrawach, no i oczywiście temu, że lubi to, co robi. Wszyscy wiemy, że podróże kształcą i poszerzają horyzonty. Mistrzowie kuchni chętnie szkolą się w Europie, uczestniczą w konferencjach i spotkaniach, podczas których wymieniają się doświadczeniami z zagranicznymi kolegami. W dobrych szkołach gastronomicznych uczniowie praktykują na całym świecie. Tak robią kucharze, sommelierzy, restauratorzy. Poznają inną kulturę stołu. Portugalia, Hiszpania, Francja, Republika Południowej Afryki - znany aktor Marek Kondrat podróżuje po Europie i świecie, oddając się swojej pasji do wina i przechodząc kolejne stopnie wtajemniczenia. W Polsce te doświadczenia z sukcesem wykorzystuje w swojej restauracji „Prohibicja" i dzieli się nimi w mediach. Podobnie postępuje Magda Gessler, czy rodzeństwo Agnieszka i Marcin Kręgliccy - właściciele wielu znanych restauracji w Polsce. Ale takie przykłady można mnożyć nie tylko na polskim podwórku.

Zawód czy hobby, najważniejsze to nieszablonowe podejście i pasja do tego, co się robi. Dodajmy do tego cierpliwość, zamiłowanie, odrobinę talentu i sukces murowany. Z okazji nadchodzącego Dnia Szefa Kuchni chciałabym życzyć mistrzom kulinarnym, aby naturalnym krokiem w ich przyszłości stało się posiadanie własnej autorskiej restauracji, w których rezerwacje trzeba robić z dużym wyprzedzeniem.

 

Edyta Czerwińska

Redaktor Naczelna