WYWIADY

Wywiady - Rozmowa z Marco Foelske, Dyrektorem Generalnym hotelu Sheraton Poznan

Autor: Karolina Domeracka

BRANŻA POWINNA KONCENTROWAĆ SWOJE DZIAŁANIA NA POTRZEBACH POKOLEŃ NADCHODZĄCYCH ORAZ MILLENIUM

 

Karolina Domeracka: Legitymuje się Pan bardzo ciekawą drogą kariery? Czy mógłby Pan przybliżyć jej arkana?

Można powiedzieć, iż przeszedłem przez klasyczny model kariery w branży hotelarskiej. Rozpocząłem od trzyletniego stażu w pięciogwiazdkowym hotelu. Po zakończonych praktykach podjąłem pracę, jako barman, w znanym rekreacyjnym hotelu w niemieckich Alpach. Kolejne wyzwania zawodowe wiązały się z coraz wyższymi funkcjami, ale także i z podróżami - Niemcy, Anglia, Szwajcaria. Jedną z najwyższych funkcji, którą w owych latach sprawowałem (początek lat 90.) była posada Chef de Bar w prestiżowym Palace Luzern (Szwajcaria). W połowie lat 90. ukończyłem studia z zakresu Zarządzania w Hotelarstwie w Hotel Management School w Heidelbergu (Niemcy). Kolejnych 14 lat spędziłem w Stanach Zjednoczonych, gdzie współpracowałem z jedną z największych sieci hotelowych na świecie. W 2007 roku opuściłem Stany, przenosząc się do Anglii. W listopadzie 2008 r. przeniosłem się do Polski, gdzie dołączyłem do zespołu Sheraton Warsaw Hotel. W czerwcu 2009 roku zostałem dyrektorem generalnym pięciogwiazdkowego Sheraton Poznan Hotel.

Związał Pan swoje życie zawodowe z hotelarstwem - u podstaw tego związku leży świadomy wybór, czy może przypadek?

Mój zawód to moje hobby, a moje hobby to moja praca. Kocham wszystko, co wiąże się z moją pracą. Myślę, że moim przeznaczeniem było hotelarstwo. Najprzyjemniejsze w tej pracy jest obserwowanie zadowolenia, które rysuje się na twarzach gości, którzy odwiedzają mój hotel. To naprawdę wspaniałe uczucie.

Jakie elementy wskazałby Pan jako najtrudniejsze w zarządzaniu takim obiektem, jak Sheraton Poznan Hotel?

Starwood to siła marki, produktu, obsługi, jakości. Co zabrzmi może kuriozalnie, ale bycie liderem, bycie cały czas na topie jest najtrudniejsze.

Najmocniejsze i najsłabsze punkty polskiego segmentu HoReCa to...

Mocnym elementem jest stały rozwój branży, co ważne - oparty o zasady fair play. To, nad czym należy popracować natomiast, to otwartość i gościnność. Właściciele obiektów hotelowych powinni w większym stopniu skoncentrować się na samej obsłudze gości, pokazać, iż gość jest dla nich najważniejszy.

Według Pana, jakie cechy powinny wyróżniać dobrego Szefa Kuchni?

Szef Kuchni powinien w pewnym stopniu być magikiem, który potrafi umiejętnie dostosować potrawy do indywidualnych gustów ich odbiorców. Można wskazać wielu dobrych szefów kuchni, jednak wśród nich znajduje się tylko garstka wybitnych. Najlepsi to tacy, którzy doskonale wiedzą, jak wywołać, a co ważniejsze, jak pozostawić w gościach poczucie idealnego smaku. Miałem szczęście poznać kilku z tych wybitnych, w tym Jamiego Olivera, Gordona Ramseya, Wolfganga Pucka oraz Emerila Lagasse. Wszystkich cechuje nie tylko perfekcjonizm w kuchni, ale także charyzma oraz umiejętności komunikacji. Taką osobą w Polsce jest moim zdaniem Karol Okrasa.

Co decyduje o sukcesie danego hotelu?

Doskonała obsługa, przyjazne środowisko, zawsze wysoka jakość serwisu, zrozumienie potrzeb gości. Bardzo ważne jest pierwsze wrażenie, które będzie towarzyszyło gościom przez cały czas pobytu w naszym obiekcie. Jeśli to zepsujemy na początku, to jest bardzo trudno sprawić, aby gość zmienił swoje zdanie o hotelu na pozytywne.

Najlepszy i jednocześnie najbardziej inspirujący hotel, w którym Pan był/widział to...

Trudno jest mi wskazać tylko jeden obiekt i aby być rzetelnym podam trzy, które stanowią dla mnie inspirację. Przede wszystkim Starwood's Swan and Dolphin w Orlando na Florydzie. Jest to kombinacja dwóch zupełnie różnych tradycyjnych hoteli utrzymanych jednak w konwencji parku rozrywki Disneya. Kolejne wyróżnione przeze mnie obiekty to Bellagio oraz Venetian Hotel położone w Las Vegas. Charakteryzują się unikatową architekturą stanowiącą kompilację nowoczesnych technologii z tradycyjnym materiałami.

Najlepsza kuchnia to...

Pytanie z pozoru proste, jednak w istocie rzeczy nie takie łatwe do krótkiej odpowiedzi. Najlepsza kuchnia: świeże i naturalne składniki. Dobrze przygotowane, proste potrawy. Oczywiście z przyjemnością zjem dobrą pizzę w akompaniamencie świeżej sałatki. W domu natomiast delektuję się przygotowanym przez moją żonę kotletem w towarzystwie ryżu i zielonej fasolki.

W jakim kierunku Pana zdaniem będzie postępował rozwój hotelarstwa?

Hotelarstwo będzie zmierzało w kierunku coraz większej konsolidacji. Mniej hoteli będzie powstawało na zachodzie. Intensywny postęp w rozwoju nastąpi natomiast w krajach byłego bloku wschodniego oraz w krajach trzeciego świata. Nastąpi większe zróżnicowanie hoteli, od prostych najniżej skategoryzowanych, po obiekty ekskluzywne zorientowane na gościa. W okresie najbliższej dekady w hotelarstwo coraz śmielej wkraczać będzie technika. Branża powinna koncentrować swoje działania na potrzebach pokoleń nadchodzących Y oraz Millenium. To oznacza, że będziemy musieli znaleźć sposób, aby zaspokoić to pragnienie automatyzacji bez zaniedbywania najwyższej jakości serwisu.

Co oznacza stwierdzenie, iż jest Pan „obywatelem świata"?

Oznacza, iż w każdym miejscu na świecie czuję się jak w domu, oczywiście pod warunkiem, iż jest przy mnie moja rodzina. Wszyscy członkowie mojej rodziny urodzili się w różnych częściach świata (na 3 różnych kontynentach), a w naszym domu rozmawiamy w 3 językach.

Jakich zmian możemy oczekiwać w Sheraton Poznan Hotel?

Będziemy tak jak dotychczas skupiać się na zapewnieniu najlepszej obsługi dla wszystkich odwiedzających nas gości. Skoncentrujemy się na doskonałej i różnorodnej ofercie gastronomicznej w naszych barach i restauracjach. Postawimy także na pogłębianie współpracy z poznańskimi targami. Naszym celem będzie rozwój zewnętrznej usługi cateringu. Jest to tylko zarys zmian, szczegóły rozwoju i ulepszeń będę mógł podać za symboliczne 100 dni mojej pracy w Sheraton Poznan Hotel.

Dziękuję za rozmowę.

Galeria