RISOTTO GRZYBOWE 10 PORCJI

Jacek Szczepański, Executive Chef Hotelu Bulwar**** w Toruniu

Laureat Hermesa Poradnika Restauratora 2009

Składniki:

1, 25 kg  ryż do risotto (arborio)                                    

1, 5 kg borowiki

1 kg  cebula

0, 5 l białe wino

0,5 kg  masło

1 l śmietana

Sposób przyrządzania:

Do rozgrzanego garnka z masłem wrzucamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę i chwilę śmażymy. Nastepnie wsypujemy ryż, przesmażamy go do momentu, aż zrobi się przeźroczysty, stale mieszając.
W osobnym garnku z masłem smażymy grzyby pokrojone w kawałki do momentu, aż nabiorą złoto-brązowego koloru.
Przesmażony ryż i grzyby podlewamy odrobiną białego wina. Składniki łączymy, podlewamy szklanką wody i mieszamy do momentu, aż ryż wchłonie wodę. Czynność powtarzamy do uzystkania miękkości ryżu. Pamiętamy o stałym mieszaniu potrawy.
W ostatnim etapie podlewamy risotto śmietaną, żeby nabrało kremowej konsystencji, doprawiamy solą i pieprzem. Można dodać odrobinę parmezanu.